Qabili Palau Recipe – Hidangan Afganistan yang Terkenal

Home > Uncategorized > Qabili Palau Recipe – Hidangan Afganistan yang Terkenal

Qabili Palau secara luas dianggap sebagai hidangan nasional Afghanistan. Ini paling baik digambarkan sebagai nasi yang dimasak dengan saus mirip kaldu, kemudian dipanggang dalam oven dan diberi wortel, kismis, dan kacang cincang. Jika daging ditambahkan, biasanya daging domba, ayam atau daging sapi; dagingnya akan ditutupi oleh beras.

Langkah terpenting menuju palau yang baik adalah beras; gunakan beras Basmati terbaik yang bisa Anda temukan, dan jangan murah tentang itu. Nasi harus dimasak agar tidak kering atau basah: beras ketan besar tanpa-tidak. Jika Anda sudah merusak beras, lebih baik membuat bets lain daripada melanjutkan; semua orang Afghanistan akan berterima kasih untuk itu.

Bahan-bahan:

3 cangkir beras Basmati

10 potong ayam (stik drum dan bagian atas sayap yang bagus! Alternatifnya – domba yang digunakan)

2 bawang kuning atau coklat, dikupas dan dipotong

1/2 cangkir minyak sayur

1 cangkir kaldu ayam

2 wortel kecil

1 cangkir kismis

2 sendok makan jinten tanah

1,5 sendok makan kapulaga tanah

1/2 sendok teh lada hitam

12 gelas air (perkiraan – gunakan penilaian Anda!)

Garam (sesuai selera Anda)

Browning Sauce (ini opsional – ini murni untuk membuat saus Anda terlihat lebih coklat)

Instruksi:

Panaskan oven hingga 500 derajat.

Potong dan tumis beberapa bawang dalam panci di atas api besar sampai bawangnya berwarna coklat; ini akan memakan waktu sekitar 5-6 menit. Jangan membakar bawang!

Jika potongan ayam terlalu besar, potong menjadi potongan kecil. Namun, jika menggunakan stik drum dan sayap, yang terbaik adalah meninggalkannya karena tidak ada yang lebih baik selain menggigit drumstick yang bagus dan berair.

  • Tambahkan ayam ke dalam panci dan taburi dengan garam kosher atau garam laut (keduanya memberikan rasa yang jauh lebih baik daripada garam meja biasa.
  • Masak ayam di atas api sedang hingga tinggi selama sekitar 6 menit, sesekali putar untuk mendapatkan cokelat keemasan yang merata di semua sisinya.
  • Pada titik waktu ini, bawang akan mulai berkaramel dengan baik, dan akan ada saus yang bagus dan kental.
  • Tambahkan sekitar seperempat cangkir kaldu ayam, kemudian lanjutkan mengaduk sampai cairan mengering, di mana titik itu masukkan seperempat cangkir lagi, dan ulangi sampai Anda telah menggunakan semua kaldu ayam.
  • Ini benar-benar memberi ayam rasa ekstra! Setelah saus kental benar-benar baik dan pergi, didihkan, tutup dengan penutup, dan biarkan semuanya mendidih selama sekitar 10 menit. Kemudian, keluarkan ayam dari kaldu coklat, dan diamkan (tetap hangat).
  • Aduk jinten tanah (2 sendok teh), kapulaga tanah (1,5 sendok teh) dan lada hitam yang dihancurkan (0,5 sendok teh) ke dalam kaldu dan terus masak dengan api kecil selama 5 menit lagi.
  • Ini memungkinkan rempah-rempah untuk mendapatkan rasa mereka ke dalam kaldu.

Benamkan beras sepenuhnya dalam semangkuk air, dan tiriskan di saringan. Ulangi langkah ini beberapa kali, sampai air yang Anda tiriskan menjadi jernih.

Sementara itu, masak nasi dengan oven belanda, atau panci apa pun yang memiliki tutup yang pas. Di sinilah 12 cangkir air masuk. Masukkan garam ke dalam air sebelum memasak nasi, sehingga nasi Anda akan memiliki sedikit rasa asin ketika dimasak. Masak nasi sampai hampir renyah (hampir matang), lalu saring air yang tersisa. Masukkan nasi ke dalam panci masak, tambahkan kaldu yang sudah disiapkan. Pastikan kaldu dan nasi campur dengan baik dan tambahkan potongan ayam di atasnya. Tutup panci dengan foil, dan kemudian tutupnya.

Panggang nasi selama 20 menit dengan 400 derajat.

Setelah Anda memasukkan beras ke dalam oven, julienne wortel, dan lakukan tumis cepat dengan mereka, bersama dengan kismis. Anda akan memasukkannya ke dalam pot, tetapi Anda hanya ingin mengaduknya hingga cukup matang, tetapi jangan berlebihan, karena Anda akan memasukkannya ke dalam panci, dan biarkan proses memasak lengkap di oven. Menyisihkan.

Setelah 20 menit berlalu, keluarkan, dan masukkan wortel dan kismis julienne ke dalam pot.

Kurangi suhu oven menjadi 250 derajat, dan biarkan masak selama 20 menit lagi.

Setelah selesai, keluarkan panci dari oven.

Atur potongan ayam di atas piring besar. Lalu tutup dengan beras. Pastikan wortel dan kismis tersebar merata di beras; Anda tidak ingin mereka hanya menumpuk semuanya di satu tempat (ini semua tentang estetika!).

Leave a Reply

×