Antoine's Recipe A Culinary 'Scoop' – Steak Robespierre

Home > Uncategorized > Antoine's Recipe A Culinary 'Scoop' – Steak Robespierre

Sayang sekali, gourmet di dunia tidak bersatu untuk menyajikan penghargaan tahunan kepada Restoran Terbaik Tahun Ini.

Saya merasa kekurangan ini agak akut beberapa minggu yang lalu ketika beberapa dari kami gourmets – pemakan sehat selalu menyebut diri mereka sebagai gourmets – duduk di sekitar air liur di dada kami.

Olahraga dalam ruangan favorit bagi mereka yang menikmati makanan enak adalah mengingat Makanan yang Mengesankan di restoran-restoran terkenal.

Saya berpendapat demikian Antoine dari New Orleans harus diberi peringkat dengan para pemimpin karena Steak Robespierre-nya.

"Steak apa?" menuntut teman-teman saya yang tidak percaya, karena pemakan yang sudah belajar biasa melakukannya. "Siapa yang pernah mendengar hidangan itu? Kau sedang memakainya."

Tersengat cepat dari selera saya, saya menegaskan dengan tegas bahwa Antoine mengarang steak paling enak di sisi Pearly Gates ini; dan, memang, Robespierre, adalah namanya.

"Pooh," jawab mereka.

Jadi itu adalah bahwa saya berangkat pada pencarian untuk resep Steak Robespierre.

Tak satu pun dari buku masak rumah tangga kami – yang sudah dijanjikan kepada Smithsonian Institute setelah saya meninggal – memiliki sepatah kata tentang steak terkenal Antoine.

Begitu juga departemen Perpustakaan Umum.

Demikian juga editor makanan dari tiga surat kabar harian besar.

Akhirnya, dalam keputusasaan, panggilan telepon jarak jauh ke Antoine itu sendiri.

Voila!

Percakapan dengan kepala koki.

Bagaimana orang biasa berbicara dengan pria yang di pundaknya mengemban tanggung jawab besar menyiapkan Makanan Hebat?

"Tolong, oh agustus, Pak, kepercayaan saya sebagai Master Gourmet berada dalam bahaya karena neophytes tertentu telah gagal melakukan ziarah Anda dan, oleh karena itu, tidak tahu apa-apa tentang Steak Robespierre.

"Maukah kau, dalam ekstremitas ini, berkenan untuk mencerahkan orang-orang menyedihkan di Ohio yang meragukan kejujuran dan keterampilan kulinermu?" Jeda panjang di ujung kawat yang lain.

"Sacre bleu!" The Great One melagukannya. "Eet ees resep rahasia yang saya telah bersumpah untuk memberikan hanya kepada anak saya."

"Aku sedih," jawabku. "Aku akan diberi drum dari Gourmet Club dan kembali ke babi dan kacang setiap hari Sabtu."

"Weeeeel, kalau begitu, aku akan memberitahumu bahan-bahannya – tapi bukan kuantitasnya. Putraku – kau mengerti?"

"Ya, Ya, Ya! Tapi tolong lanjutkan, tiga menit saya hampir habis."

Di sini, kemudian, Friends of the Sauce Pan, adalah bahan-bahan yang masuk ke dalam Steak Robespierre Antoine yang unik. Ini adalah bagian kuliner di dunia jurnalisme makanan – makalah lain dapat disalin.

Rendam utuh, usia, daging sapi tenderloin dalam anggur merah dan saus Prancis hingga empat jam. Panggang hingga sedang langka.

Selanjutnya, buat saus cokelat kecil dari kaldu sapi dan garut. Tambahkan bahan-bahan ini: tumis, potong dadu bacon; daun bawang; anggur merah; jus tomat; hati ayam ditumis di dripping daging asap; zaitun hijau iris; topi jamur; dan akhirnya, roti manis veal chunked direbus dan dibersihkan dengan baik.

Hiasi dengan hati artichoke yang direndam dalam minyak zaitun, cuka anggur, dan dill.

Jika deskripsi ini belum memulai cairan pencernaan Anda mendidih, tinggalkan kami dan beralih ke halaman olahraga.

Bagi Anda yang sekarang pingsan dengan otot-otot perut yang tidak sadar membaca dengan risiko Anda sendiri.

Bukti puding – yaitu, steak – sedang dimakan sehingga Ibu dari Anak-Anakku dengan ramah setuju untuk menyiapkan hidangan untuk teman-teman kita yang meragukan. Teman-teman kami, yang sekarang bersemangat, berjanji untuk mengelilinginya dengan kekuatan yang sama yang menyertai Robespierre Steak kami yang pertama di Antoine, lo, beberapa tahun yang lalu.

Oh, makan malam apa itu. Itu akan menjadi legenda yang harus disayangi oleh anak-anakku.

Pertama-tama ada sup bouillabaisse dengan potongan besar ikan putih, kerang, dan belut. Udang rebus dengan saus tomat panas. Salad Ponchartrain dengan irisan tomat direndam dalam anggur merah, di atasnya dengan ujung asparagus yang dicincang halus dan pucat, salad kentang, saus Thousand Island dan kaviar hitam.

Steak Robespierre, cahaya awan dan meneteskan saus yang sangat lezat itu.

"Kotor" nasi dikukus dengan daging sapi consommé. Crackling Rose untuk anggur meja.

Untuk gurun, spesialisasiku, Pisang Foster, flambé.

Cafe au lait.

Bon bons dan kacang panggang campuran. Cerutu Panatella dan Southern Comfort untuk kedua wanita dan pria.

Baik, Pak, dan Bob, Anda bisa membayangkan efek karya ini pada teman-teman saya yang meragukan. Sudah ada gerakan yang terjadi di klub gourmet saya untuk memberi saya Sertifikat Penghargaan, dan mungkin membuat saya Grand Guard Of The Skillet.

Saya harap saya dapat menanggung gelar dengan kesopanan.

10 Oktober 1973

Klik di sini untuk melihat artikel ini di situs web Lindsey Williams

Leave a Reply

×